不装了,我是厨神我摊牌了! 第1411节(第1/5 页)
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全部准备妥当,靳尚文拿来一口砂锅,准备制作。
林旭问道:
“我还以为是用炒锅呢,没想到三杯鸡是砂锅,这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。”
靳尚文笑着点点头:
“对,做法确实很像。”
他将砂锅放在灶上,加入猪油,烧热后将鸡肉倒进去,大火煎制。
他对林旭说着技术要领:
“第一步,先用猪油把鸡肉煎一遍,煎到表面焦黄,这样鸡肉更嫩更多汁,吃起来更好吃,而且也能把鸡油煎出来,鸡的鲜味自然也就出来了。”
鸡肉的鲜味一般都在脂肪中,所以很多鸡肉类菜品会特意加一些鸡油增加鲜味。
三杯鸡就是利用这点,把鸡油煎出来,这样鸡肉吃起来不油腻,香味也会变得更加浓郁。
三黄鸡水分大,所以煎的步骤时间有点长。
林旭觉得等煎好了,鸡肉基本上也已经大半熟了,这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。
本来就已经大半熟了,再盖锅焗一会儿,自然会彻底熟透。
几分钟后,靳尚文拿着一个竹制锅铲给鸡肉翻个面,林旭看到底部的鸡肉已经被煎成了焦黄色,并散发出鲜美的香味。
不得不说,论做鸡肉还得是猪油,一香一鲜,搭配得恰到好处。
继续煎制,等所有鸡肉差不多已经煎得焦黄时,把姜片放进去,略微煎一下,把生姜的水分煎出来。
接着顺锅边将生抽倒进去。
烹出生抽特有的豉香味,同时快速翻拌,让香味渗透到鸡肉中。
生抽的香味很浓郁,闻起来就好吃。
等味道散得差不多时,将甜酒酿倒进锅里,鸡肉的异味会随着酒精挥发出去,这样吃起来更香,更嫩,更好吃。