舌尖上的心跳 第192节(第2/5 页)

“是的，一开始没有任何期待。因为我看不见，所以我以为我不会害怕。等到心脏被高高抛起的时候，全身的血液都涌去了头顶，而坠落的时候，好像一切都脱离了身体。直到来到终点，听见你的声音，我觉得好像所有的起伏都是为了这一刻。”

林可颂的心脏仿佛被他紧紧捏住。

“我以为你根本不害怕。”

这时候，温斯顿已经统计好了所有的菜单，他的手指在空气中点了点，“请双方的参赛者们听好了！今天你们要做的前菜是——中式的春卷22份，香煎扇贝17份，以及意式培根小牛肉卷21份！要知道这三种前菜看起来简单，但做起来却十分复杂。比如说中式春卷，看起来在华人餐厅里随处可见，但做起来却十分不易。当然，在纽约公认最好吃的春卷来自越江楼的主厨韩斌！”

这时候，媒体和观众们将目光投向韩斌。

“韩斌主厨，在你看来一份美味的春卷应该有哪些品质？”温斯顿笑着问。

韩斌落落大方地开口：“第一，松脆的外皮但是绝不能油腻。第二，内里的馅料的多少要与外皮的厚度相一致，并不是馅料越多口感越好。第三，馅料的调味一定要有冲击味蕾的张力，太平淡的话起不到作为前菜勾起食欲的作用。但是如果诸如辣椒之类的调料或者类似韭菜这样味道比较重的蔬菜放太多的话，并不是每一位客人都能承受得起的。”

“所以说，要做好春卷其实需要注意的地方有很多啊！”温斯顿点了点头，“再说说香煎扇贝，这也是餐厅里最常见的前菜。我想请问美食界的魔女主厨莉莉丝，你对这道菜有什么看法吗？”

莉莉丝扯起了唇角：“香煎扇贝啊……其实要点只有两个而已。第一，扇贝不能煎太老，太老了会失去弹性和汁水，太生的话又会很腥。第二，调味的酱汁要小心，既不能抢走扇贝本身的鲜美，又必须为扇贝提味。只要会做菜的人都能想到这两点，可偏偏要把握这两点很难很难。”

温斯顿点了点头，又看向蒙哥马利，“哈哈，蒙哥马利主厨可是业内公认的将意式培根小牛肉卷做到让人一生念念不忘的大师。对这道菜，有没有什么想要讲解的？”