第77章 如此情况，怎能不让爱丽丝惊讶？

“伱知道白砂糖在加热的过程中，会呈现出多少种形态吗？”

“3种？”

“不，我记得好像是4种。”

爱丽丝，回道。

“错了。”

从化学和物理的角度，以及利用着最新的各种仪器来研究烹饪，来研究料理。

不得不说，这的确是对料理界的一种最大改变。

像张凡这样热衷于传统料理的厨师，其实往往就是想着把料理做得美味就行了，很少会去研究更加深层次的问题，这就存在着很大的局限性。

比如说：

为什么富含葡萄酒与放多了醋的色拉搭配，就会变得很难喝？

“据我所知，至少有6种。”

“当温度达到100的时候，会开始出现小气泡。”

“一般这个状态下，可用于制作糖汁类菜品。”

诸如此类的疑惑，就不属于烹饪研究的范畴。

而这种现象也跟烹饪技术毫无关系，纯粹就是一个化学问题。

但专业研究这个问题的分子美食厨师，他就会慢慢搞明白是怎么回事，最终靠着自身所研究的成果，去推动着整个料理界向前发展。

由此可见，分子美食确实拥有独特的价值和意义。

“爱丽丝。”