第962章 柱候酱(第2/5 页)
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但是这肺吃下去,味道很可以。
白叶吃下之后还有点意犹未尽,“梁哥,这里也有柱候酱。”
“是啊。”梁龙笑着点头,“这可是牛杂煲必须有的调料,有了这个,再加上炭火沙煲慢慢炖,才是出来老广们认可的味道。”
“这柱候酱,到底是什么啊?”
“柱候酱啊,其实是以人名来命名的。清朝嘉庆年间,有一位大厨名叫梁柱侯的大厨,他所在的餐馆叫三品楼。当年他以大豆、面粉为原料,经制曲、晒制后制成酱胚,再用猪油、白糖、芝麻、豆豉酱、生抽等重新蒸煮而成。其色泽红褐,豉香味浓郁。当年梁柱侯就是以这柱候酱制成的柱候鸡为招牌,一举成名。后来,这就成了一味不可或缺的调味料,很多菜肴都是要放的。少了这一味,滋味也少了很多。”
梁龙说起这些来,头头是道,“这柱候酱是综合的浓香,放在牛杂煲里,既能掩盖牛仔的膻味,还能给这一锅牛杂调味,是绝配的调料。”
“竟然是名字。”白叶眼里都是羡慕。“作为一位厨师,能有一道招牌菜,或者是留下什么专属的调料,这简直太棒了。”
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