第1024章 第四道菜(第4/5 页)
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而清炒则是将蔬菜在大火上爆炒而成，也只加少量的盐和调味料，对于火功的掌控要求更难。
菜要炒的过火就废了。
原本清炒和白灼之间，白灼会显得更健康。
但今天炒菜的是专门制作素菜的传承人，所以在炒素菜中她更占优势。
其实很多人有一个误区，觉得素菜油更少，其实不然，有时候素菜用到的油也非常多。
尤其是肉菜是把油逼出来，素菜是把油吸进去，这样有些素菜吃着难免油腻。
而舒家祖祖辈辈擅长的就是素菜豆腐宴之类，所以他们对于食客挑剔的几个点心知肚明，其中一点就是素菜油大的问题。
所以舒曼这些年跟着他爷爷一起研究克服这个难题。
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