第1425章 开水白菜(第2/5 页)
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如果有人打趣说川菜里不辣的菜都是吃不起的菜,那这一道开水白菜可算是各种翘楚。
作为上过国宴的菜肴,开水白菜看似简单普通,实则毫不简单。
这开水白菜要用到的高汤,就是高汤里的清汤了。
熬清汤,主要食材就是母鸡,再来一只鸭子。
再将干贝、火腿、排骨等分别处理,再放到一起小火慢炖。
为了避免汤色浑浊,这种高汤制作更要小心一些,一定要微火慢慢熬。
火大了,汤色就发白了,就不够清水了。
所以知道今天是做开水白菜,白叶就将合适的食材挑选出来,不过还是先让江老爷子给掌掌眼。
他知道的只是清汤,但是谁能知道真正的开水白菜有没有别的诀窍呢。
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