第761章 古方，八和齑(第5/5 页)
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食材确定了，更重要的则是蘸料。
齐民要术里记载的八和齑基本可以确定就是金齑玉鲙所用的调料了。
这些调料倒也不难凑齐，至少在虚拟空间，什么调料都摆在眼前，白叶直接去挑选就可以。
虚拟教室最好的地方就在于这里时间无限，这里的食材也无限，容错率极高。
白叶细细地研究着那份八和齑的古方。
蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟栗黄五，粳米饭六，盐七，酢八。
先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣栗、饭使熟；以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下熟蒜。捣熟，下盐复舂，令沫起。然後下白梅、姜、橘末复舂，令相得。下醋解之。白梅、姜橘，不先捣则不熟；不，贮出，则为蒜所杀，无复香气，是以临熟乃下之。醋必须好，恶则苦。大醋经年酽者，先以水调和，令得所，然後下之。慎铁着生水於中，令□辣而苦。纯着大醋，不与水调醋，复不得美也。
开做！
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