第1203章 秘制羊肉(第5/5 页)
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炖羊排手法很简单，主要就是在调味和火候，再加上羊肉肉质好。
白叶喜欢清炖，只用葱姜，和快熟的时候用一点盐，就足够了。
而章独岚的方式是将羊肉先拉白汤去血沫，再起锅烧油，微火煸炒葱、姜、干辣椒将香气炒出，放入两勺红油豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，转中火放入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖进行调味调色。
最后倒入开水，让这锅料水重新烧开的功夫，章独岚找了个干净料包，再里面塞入豆蔻、肉蔻、草果、香叶等尤其是花椒、麻椒也都要放。
“咱们将羊腩和羊排放进去就好了，再放入料包。”章独岚手上不停，嘴里也不停，等将羊肉和羊排都放好，“记住了么？”
“嗯嗯嗯！”陈兴用力的点头。
说实话，羊肉虽然才放进去，但是刚才炒料的时候，他已经闻到香味了。
“这要炖多久？”陈兴问道。
“若是着急，高压锅很快好。但如果时间有富裕，一定要炖足火候。”章独岚看着这一大锅终于重新沸腾翻滚起来，将火转小，“炖两小时！”
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