不装了,我是厨神我摊牌了! 第671节(第4/5 页)
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哈!您真是多虑了郭总厨,谁舍得用这种理财产品焯水啊。
随着锅里的温度升高,水面上的浮沫逐渐多了起来,郭卫东拿着勺子,将浮沫一一打出来。
等到锅里的水烧开,再煮几分钟,彻底没有浮沫才行。
接着将锅里的牛杂全都捞出来,用温水再清洗一遍,尽可能的去除表面的杂质和污垢。
处理完这些后,大家把各自要用的食材拿走,开始改刀准备做菜。
“做牛杂煲时,牛杂切的可以随意点,不能太小,不能切丝,最好是块儿、段儿、片儿这三类。”
郭卫东拿着牛肺改刀时,林旭也拿着菜刀,将牛肠切成了小段。
旁边,袁德彪在小心的刮着牛舌的舌苔,为做炭烤牛舌做准备。
而师兄谢保民则拿着一截生牛肠切成细丝后放在水中泡着,貌似又有了什么烹饪方面的新点子。
至于其他总厨,也各忙各的。
牛杂改刀完毕,郭卫东没有直接做,而是拿来一个小盆,开始调做牛杂煲要用的料汁。
“今天准备的牛杂有点多,柱候酱差不多得这一勺,花生酱不能太多,多了腻,是柱候酱的一半就行,另外还要用到红腐乳,得四整块,另外再盛点腐乳的汤汁出来,增加煲的风味。”
他依次往盆里放了柱候酱、花生酱、豆腐乳、还有一点点的磨豉酱和海鲜酱,后两种的量很少,只起到一点提鲜作用。
全都放好后,再放一小把白砂糖,用勺子搅拌均匀。
“要是在饭店里上这道菜,最好直接调成焖酱,这样用的时候直接用勺子盛就行了,不用再这么调制,耽误时间。”
看到这里的时候,林旭就觉得,这张烹饪学习卡是省不了了。
别的不说,光这个酱的调制,就是他做不来的。
这类菜品的核心就在酱里面,量的多少和配比的不同,会让菜品的味道和口感南辕北辙。
人生哪有那么多捷径可走啊,该用外挂时就得用外挂,不能过分高估自己的力量。
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